自新冠肺炎疫情暴发以来，公筷制、分餐制等倡议再次进入公众视野，并引发舆论广泛关注。实际上，17年前，“非典”暴发后，社会上不少有识之士也曾呼吁推广使用公筷，但遗憾的是“雷声响雨点小”，最后不了了之。为何至今我们还没学会使用公筷？

“多筷齐发”可能让“病从口入”

“够不着的菜，别人夹给你；有老人在，晚辈要给老人‘敬菜’；有小孩在，老人更是不停给他们夹菜。讲究一点的，会另外拿双筷子；没那么讲究的，直接就用自己的筷子。”曾在欧洲国家留学的湖南长沙市民杨女士说，国人通常认为给他人夹菜表示尊敬、亲密，实际上不符合健康观念。

北京协和医学院教授张宏冰告诉半月谈记者，合餐可能造成不少病毒、细菌在就餐者之间传播。比如幽门螺杆菌、感冒病毒、乙肝病毒等都有可能在相互夹菜中传播。

中南大学湘雅医院感染科教授吴安华说，分析这次新冠肺炎疫情可得知，很多家庭聚集性疫情发生都和共餐密不可分。国内惯用的“多筷齐发”合餐习惯，确实不健康、不卫生，隐患不少，早就该大力革新了。

“现在餐饮业很发达，很多市民家里吃饭少，跟同事、朋友、客户甚至此前并不认识的人一起吃饭的机会越来越多。你根本不知道对方健康状况，在这种情况下，不使用公筷问题多多，防不胜防。”长沙一位餐饮从业者说。

公筷制、分餐制踟蹰不前

尽管对使用公筷或实行分餐的好处国内已形成共识，但在真正实施推广时，传统习俗与人情面子往往成为梗阻，公筷制、分餐制甚至遭遇少数人强烈反对。

“一家人吃饭，还要分着吃，一点也不热闹。你是嫌弃我们老还是咋的？”听说儿媳妇要在家里搞分餐制和公筷制，在长沙帮忙带孙子的李老爹急了。

“我妈妈带小孩，喜欢把自己咬过的肉给小孩吃，还说孩子就是要吃得粗一点，才好带。”在上海工作的周荣告诉半月谈记者，一些长辈旧观念一时难以改变，分餐容易成为家庭代际矛盾爆发的导火索。

赵婷在长沙经营两个知名度较高的餐饮品牌，共有6个门店。她说，她的一家门店，从2008年营业开始就坚持在包间内每个餐位上放两双筷子，一双用来夹菜，一双用来吃饭。10多年来，这家店一直坚持这个做法，但是实际运行情况并不是很理想。

为避免扎堆聚餐，青岛一餐饮企业后厨工作人员在制作团体订餐的盒饭 李紫恒 摄

“大多数食客都没有交替使用两双筷子，我分析主要是因为没这个意识，换筷子比较麻烦，有时吃着吃着就忘记了。”赵婷说。

推行餐桌革命正当其时

事实上，分餐制在历史上早就存在。有文化学者指出，从五代十国时期名画《韩熙载夜宴图》可以看出，画中一人一桌，桌上食物也是一人一份。由于生活方式变迁、民族融合等原因，合餐制逐渐成了我国日常餐饮习惯的主流。

新冠肺炎疫情暴发后，很多餐饮从业者都对合餐制进行了反思，认为此次疫情是推广公筷的好契机。

在同为“筷子兄弟”的日本，分餐制则是人们走亲访友、聚餐聚会的不二之选。在日本留学多年的白琪对半月谈记者说，在日本与朋友聚餐吃饭时，一般备有公用的夹子夹菜，有时也用公筷，有的餐馆还会将饭菜分置于一个个的餐盘。

赵婷认为，相关部门可以立法强制餐饮行业推广公筷或实行分餐。另外，还可以在餐饮门店或餐桌上放置醒目的标识，提醒食客使用公筷公勺，并通过返券积分等方式鼓励食客采用公筷制、分餐制。

采访中，还有专家学者建议将公筷制、分餐制纳入公共卫生管理视野，可仿效厕所革命和垃圾分类革命，在全国范围内推行一场餐桌革命。